7 Goda & nyttiga gröna / röda linser recept

Det är både gott och nyttigt med linser. Och det är inte alls komplicerat att få till härliga maträtter.

Du kan med fördel ha ett paket torkade linser hemma, för att ta fram både när du har bråttom och när du vill lägga ner lite extra på middagen. Eller så kanske du väljer färdigkokta, de är också goda och lätta att använda.

Läs även: Vegetarisk mat med mycket protein

Linssoppa med citron

Ingredienser:

• 1 msk olivolja
• 1 medelstor vit lök, hackad
• 2 medelstora morötter, i små bitar
• 1,5 liter grönsaksbuljong (alternativt kyckling-)
• 3,5 dl röda linser, avsköljda
• 2 dl majskorn, även färdigkokta
• 2 tsk spiskummin, mald
• 1 tsk curry
• En nypa saffran och kajennpeppar (valfritt)
• Rivet skal och saften från 1 citron
• Salt och färskmald svartpeppar

Gör så här:

1. Hetta upp olja i en stor gryta på medelhög värme och stek grönsakerna. Börja med löken och morötterna, låt dem fräsa i 5 minuter. Rör om då och då tills löken är genomskinlig. Tillsätt vitlöken och fortsätt steka en minut till.
2. Häll i buljongen, linserna, majsen, spiskummin, curry (samt saffran och kajennpeppar om du vill). Rör om och låt allting koka upp tillsammans. Lägg på ett lock och låt det sjuda i 15 minuter, tills linserna är mjuka. Rör om då och då.
3. Kör allting i mixern om du tycker om en slät soppa. Annars kan du gärna låta den vara som den är.
4. Tillsätt citronsaften och skalet, rör om väl så allt blir blandat. Smaka av med salt och peppar.
5. Servera soppan varm, garnera med ett par citronskivor.

Vegetarisk shepherd’s pie (ugnsbakad gryta med potatismos)

Ingredienser:

• 1 kg potatis
• ½ tsk färsk, hackad rosmarin, plus lite extra att strö över
• 2,5 dl mjölk
• 2 msk smör
• ½ dl crème fraiche
• 1 tsk svartpeppar
• 1 ¼ tsk salt
• 1 dl riven parmesanost, plus extra för topping
• 5 dl små linser (eller någon annan sort du tycker om)
• 1 stor gul lök
• 2 stora morötter
• 1 selleristjälk
• 3 vitlöksklyftor
• 2 msk olivolja
• 2,5 dl grönsaksbuljong
• 6 msk misopasta/ kryddmix
• 2 msk balsamisk vinäger
• 2 msk sojasås eller tamari
• 2,5 dl frusna majskorn
• 2,5 dl frusna ärtor
• 1 tsk torkad salvia

Gör så här:

1. Koka upp vatten i en stor kastrull.
2. Skala potatisarna, tärna dem och lägg dem i en skål.
3. Hacka rosmarinen fint, så smått som möjligt. Spara lite till senare.
4. När vattnet kokar lägger du i potatisen och låter den koka i 10 minuter, tills de är mjuka. Häll av vattnet och lägg tillbaka dem i kastrullen. Mosa dem tillsammans med mjölk, smör, crème fraiche, ½ tsk svartpeppar, 1 tsk salt, parmesanosten och färsk rosmarin. Ställ åt sidan.
5. Under tiden lägger du linserna i en stor kastrull med 1,5 liter vatten. Koka upp och låt det sjuda i 25 minuter tills linserna är mjuka. Häll av allt överflödigt vatten.
6. Riv löken, skala och skär morötterna i små tärningar, gör samma sak med sellerin och pressa vitlöken.
7. Sätt ugnen på 200 grader.
8. Hetta upp olivoljan i en stor stekpanna. Ha i löken, morötterna och sellerin, fräs det hela 5 minuter tills löken är genomskinlig. Tillsätt vitlöken och stek ytterligare en 1 minut. Häll i linserna, buljongen, miso (utblandad i 1 dl vatten), vinäger, sojasås, majs, ärtor, salvia och resten av salt och peppar.
9. Låt allting koka ihop tills det mesta av vätskan är borta, men inte så det blir helt torrt. Det tar 10-12 minuter.
10. Lägg linsblandningen i en ugnssäker form, fördela potatismoset över det hela. Avsluta med ett tunt lager riven parmesanost och lite rosmarin. Baka i ugnen 25 minuter. De sista minuterna kan du sätta pajen under ugnens grill-läge om du vill.
11. Servera grytan varm.

Linssallad med rostade rödbetor, fetaost och dill

Ingredienser:

• 200 gram små franska, gröna linser (sköljda)
• 1 liten gul lök i fyra bitar
• 1 stort lagerblad
• Havssalt, fint
• Färskmalen svart peppar
• 1 knippe rödbetor, eller någon annan sorts beta. Tvättade och skurna i åtta bitar.
• 1 knippe morötter, tvättade och halverade på längden (om de är små). Alternativt i 1,5 centimeter långa bitar (om de är stora)
• 3 msk olivolja
• 2,5 dl vit yoghurt
• 1 stor vitlöksklyfta, pressad
• 1 msk färsk citronjuice
• 0,5 dl hackad persilja
• 0,5 dl hackad dill
• 110 gram fetaost, smulad
• 70 gram rostade mandlar, grovt hackade
• Garnering: Persilja och dill

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 220 grader. Ställ in ett galler i mitten av ugnen.
2. Lägg linserna i en medelstor kastrull och täck med vatten, ungefär 7 centimeter över linserna. Tillsätt löken och lagerbladet. Koka upp och låt det sjuda tills linserna är mjuka, men inte mosiga, det tar 20–30 minuter. Om det behövs kan du hälla på lite mer vatten. Ha i en tsk salt mot slutet. Häll av linserna och kasta bort löken och lagerbladet.
3. Under tiden blandar du morötterna och betorna med 2 msk olivolja, ½ tsk salt och lika mycket peppar. Rosta dem i ugnen 25–30 minuter tills de har fått färg och är mjuka. Vänd på dem efter halva tiden.
4. Blanda ihop yoghurt, vitlök, citronsaft, hackad persilja och dill, ¼ tsk salt samt 1 msk olivolja i en liten skål.
5. När det är dags för servering blandar du linserna med lite olivolja, citronsaft och eventuellt mer salt och peppar. Lägg linserna på ett stort fat, alternativt dela upp dem i fyra skålar. Toppa med rostade grönsaker, fetaost, extra örter och mandlar. Ringla yoghurtblandningen över skålen och ställ fram lite extra för den som vill ha mer.
6. Rätten kan serveras varm eller ljummen.

Läcker vegansk linslimpa

Ingredienser:

• 1 dl torkade bruna eller gröna linser
• 3 dl vatten
• 1 lagerblad
• 1 msk olivolja, alt. avokadoolja
• ½ stor lök, hackad
• 3 vitlöksklyftor, pressade
• 1 selleristjälk i bitar
• 1 morot, skalad och skuren i bitar
• 1 dl hackade valnötter
• 2,5 dl havregryn
• 3 msk tamari
• 3 msk tomatpuré
• 2 msk linfrö
• 2 msk näringsjäst
• 2 msk lönnsirap
• 1 tsk äppelcidervinäger
• ½ tsk torkad timjan
• 1 tsk torkad oregano
• 1 tsk torkad basilika
• ¼ tsk kajennpeppar
• ¼ tsk mald peppar
• ¼ tsk havssalt

Glasyren:

• 2 msk tomatpuré
• 1 ½ msk lönnsirap
• 1 msk balsamisk vinäger
• Nypa salt

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 190 grader.
2. Förbered linserna genom att skölja av dem och koka upp dem i en kastrull med vatten och lagerbladet. Låt det sjuda tills vattnet kokat in och linserna är mjuka, cirka 15–20 minuter. Ta bort från plattan, kasta lagerbladet och låt linserna stå och svalna. Det här kan göras i förväg.
3. Rosta under tiden valnötterna genom att lägga ut dem på ett bakplåtspapper och rosta dem i ugnen cirka 8–10 minuter. Ta ut dem och låt dem svalna.
4. Hetta upp oljan i en medelstor stekpanna och ha i löken, vitlöken, morötterna och sellerin. Stek det hela tills grönsakerna doftar gott och är mjuka, cirka 8–10 minuter. Ställ dem åt sidan för att svalna.
5. Lägg undan 1 dl linser och blanda sedan alla de övriga ingredienserna i en matberedare. Pulsera tills smeten är lagom tjock och smidiga. Den ska hålla ihop, utan att bli torr.
6. Blanda ner resten av linserna med en sked och lägg blandningen i en ugnsform som du täckt med bakplåtspapper. Antingen en limpform eller en något större ugnsform.
7. Rör ihop glasyren i en liten skål och pensla över hela limpans översida.
8. Lägg över aluminiumfolie och baka i ugnen cirka 25 minuter. Ta bort folien och fortsätt att baka ytterligare 8 minuter. Låt limpan vila runt en kvart innan servering.
9. Rester håller sig bra i stängd burk i kylskåpet, upp till fem dagar. I frysen håller den sig god runt en månad.

Linstacos med salsa verde och fruktig pico de gallo

Ingredienser Pico de gallo:

• 1 mango, kärnfri och skuren i bitar
• Kärnorna från ½ granatäpple, cirka 1 dl
• 2–3 msk färsk hackad koriander
• ½ dl hackad rödlök
• 1 tsk färsk limejuice

Ingredienser linser:

• 4 dl vatten
• 1,5 dl torkade gröna linser
• ½ kg små tomatillos (om du inte hittar dem kan du pröva med hälften physalis, hälften tomater)
• 1 poblano chilipeppar (du kan eventuellt ersätta den med kubansk peppar eller den chilipeppar du har tillgång till)
• 1 jalapeño, skuren itu och utan frön
• 3 vitlöksklyftor med skalet på
• ½ dl färsk hackad koriander
• 1 msk färsk limejuice
• Salt och peppar
• 8 majstortillas (med eller utan gluten)
• 1 dl riven ost, gärna cheddar eller annan smakrik ost. Såvida du inte föredrar ett veganskt alternativ.

Gör så här:

1. Först gör du salsan (pico). Blanda mango, granatäpple, koriander och limejuice en medelstor skål. Rör inte för mycket, bara så att allting blandas. Täck över och ställ in i kylen tills tacosen är klara.
2. Koka upp linserna med vatten i en medelstor kastrull och låt det sjuda 25–35 minuter tills linserna är mjuka och vattnet kokat in. De ska inte vara mosiga, så håll ett öga på dem mot slutet. Häll av vattnet och ta bort kastrullen från värmen.
3. Medan linserna kokar förbereder du tomatillosåsen. Ta bort skalet på tomatillon och skölj av dem under varmt vatten. Skär dem itu och lägg den skurna sidan neråt på en plåt täckt med folie, tillsammans med vitlök, jalapeno och poblano pepparn. Sätt under grillen 5-8 minuter tills skinnet blir mörkt och lite sotigt. Ta ut från ugnen och låt dem svalna cirka 5 minuter.
4. När de är tillräckligt kalla för att hantera, skalar du bort det svarta skinnet och stjälken från poblanopepparn och kastar det. Skala de rostade vitlöksklyftorna och lägg alltsamman i en mixer. Ha i koriander och limejuice och blanda allt 1-2 minuter till en slät smet.
5. Blanda 2,5 dl tomatillosås med linserna. Salta och peppra. Spara lite extra sås till serveringen, eller använd den som dip.
6. Lägg 1 msk riven ost på en taco, toppa med ½ dl linser och avsluta med en matsked eller två av din fruktpico. Två tacos räknas som en portion.

Gumbogryta med linser (elektrisk tryckkokare)

Ingredienser:

• 1 msk olivolja
• 1 tsk pressad vitlök, ungefär 2 klyftor
• 1 röd paprika, skuren i bitar
• 3,5 dl hackad lök
• 2 selleristjälkar i bitar
• 1 msk färsk timjan eller 1 tsk torkad
• ½ msk färsk oregano eller ½ tsk torkad
• ½-1 tsk Cajun blandade kryddor (välj själv hur mycket smak du vill ha)
• ½ tsk kajennpeppar
• 2,5 dl linser
• 7,5 dl grönsaks-eller kycklingbuljong
• 5 dl färsk eller frusen okra i bitar
• 1 burk hackade tomater, häll bort lite vätska
• 2 msk äppelcidervinäger
• 1 dl tomatsås, helst utan salt
• 2,5 dl blmokål, ris eller finhackad (valfritt)
• Salt och peppar
• Skivad jalapeño och färsk koriander för dekoration
• Till redning kan du använda 1–2 msk vatten som blandas med lika mycket majsstärkelse

Gör så här:

1. Stek lök, vitlök, paprika och selleri i lite olja, tills de luktar gott och är mjuka. Tillsätt kryddorna och stek ytterligare 1 minut.
2. Ha i resten av ingredienserna, förutom salt och peppar. Blanda väl.
3. Sätt locket på tryckkokaren och koka på högt tryck 12 minuter. Det bästa är att låta trycket gå ner av sig självt, men annars kan du lägga en handduk över och släppa ut trycket lite snabbare.
4. När allt är färdigkokt har du i salt och peppar.
5. Blanda i redningen om du vill att grytan ska vara tjockare, och håll den varm 10 minuter tills den tjocknat.
6. Servera i skålar och dekorera med pepparskivor, jalapeño och färsk koriander.

Läs även: 10 nyttiga recept med elektrisk tryckkokare

Vegansk falafel med linser och pumpa

Ingredienser:

• 2,5 dl torkade röda linser (halverade)
• 5 dl vatten
• 1,8 dl råa solrosfrön
• 1,2 dl osötad pumpapuré på burk
• 1,8 dl havremjöl
• 1,2 dl persiljeblad
• 0,5 dl korianderblad
• ½ medelstor röd lök, grovhackad
• 3 vitlöksklyftor, grovhackade
• 1,5 msk färsk citronjuice
• 1,5 tsk mald coriander
• 1,5 tsk mald spiskummin
• 1,5 tsk rökt paprika
• ½ tsk mald kanel
• 1,5 tsk salt, enligt smak

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 180 grader och klä två plåtar med bakplåtspapper.
2. Koka upp linserna och vattnet i en medelstor kastrull. Sänk värmen och låt det sjuda 8–10 minuter, tills linserna är mjuka men inte mosiga. Häll av vattnet och ställ åt sidan.
3. Mal solrosfröna i en köksmaskin tills du får ett grovt mjöl, det tar cirka en minut.
4. Tillsätt de kokta linserna, pumpapurén och alla de andra ingredienserna till köksmaskinen. Pulsera 10–15 gånger tills du får en grov blandning. Allt måste blandas väl, men om du kör för mycket får du en smet i stället.
5. Ta upp blandningen med en glasskopa och lägg ut på plåten. Tryck ner lite försiktigt för att göra små biffar. Om blandningen fastnar på händerna kan du smörja in dem lite med olja innan du rör biffarna. Receptet räcker till cirka 28 biffar.
6. Baka i ugnen 18-22 minuter, eller tills de börjar bli gyllene och krispiga. Låt dem inte stå inne för länge så de blir torra.
7. Låt dem svalna på plåten innan du lägger upp dem för servering.
8. Rester håller sig i kylskåpet upp till en vecka eller i frysen 1 månad.

Mathem