Här kommer lite instruktioner och förklaringar till min bok med probiotika recept. Om du inte redan laddat ner boken kan du göra det HÄR.
Startkultur fermentering
För att snabba på en fermentering kan man tillsätta vassle eller köpa en startkultur för fermentering. En startkultur är frystorkade bakterier som man kan köpa i påse (oftast). Jag har inte lyckats hitta en startkultur i Sverige än, däremot finns det en dansk sida som säljer startkultur för grönsaker HÄR.
Blötläggning av nötter
Innan nötter kan fermenteras ska de helst blötläggas. Genom att blötlägga nötter lurar imiterar man naturen och får dem att öppna upp sig för att gro.
Jag använder alltid ekologiska nötter som jag köper HÄR.
Ungefärliga blötläggningstider:
- Mandlar: 8-12 timmar
- Hasselnötter: 4-6 timmar
- Valnötter: 4 timmar
- Pekannötter 4-6 timmar
- Cashew: 2-4 timmar (cashewnötter är egentligen inte en nöt)
Så här blötlägger man nötter:
- Skölj nötterna i en sil under kranen.
- Lägg dem i en glasburk eller skål.
- Täck alla nötterna ordentligt med rumstempererat vatten.
- Strö över havssalt. Räkna med ungefär en matsked per liter vatten.
- Täck glasburken eller skålen med en kökshandduk. Detta tillåter dem att andas.
- Låt burken/skålen stå ljust men inte i direkt solljus.
- Byt gärna vatten någon gång under själva blötläggningen.
- När blötläggningen är klar, häll av vattnet i ett durkslag (blötläggningsvattnet ska inte användas).
- Skölj nötterna noga.
Köpa kombukha-svamp Scoby
Här kan du köpa en Scoby-Svamp.
Du kan även gå med i Facebook-grupper där andra personer donerar jästsvampar och startkulturer till olika typer av fermenteringar. Tex denna grupp.
Sterilisering av burkar och flaskor
För lång längsta möjliga hållbarhet samt för att andra bakterier inte ska störa förmonteringen är det viktigt att sterilisera burkar och flaskor. Det får ej finnas bakterier kvar på insidan. Sterilisera så nära inpå användning som möjligt. Var försiktigt med att inte ta på insidan efter steriliseringen.
Alternativ 1 – sterilisera genom kokning
Koka burkar och lock eller flaskor i 10 minuter i en stor gryta med vatten. Lättast att ta upp burkarna med ett köksverktyg, tex en pincett. Jag brukar lägga en handduk på en frukostbricka och låta burkarna torka upp och ner på den.
Alternativ 2 – sterilisera i ugnen
Ett annat alternativ är att sterilisera dem i ugnen. Sätt ugnen på 125 grader och ställ in glasburkar, lock eller glasflaskor i 10 min. Tänk på att endast lägga in saker som tål ugn.
Startkultur vid fermentering – vassle recept
I vissa av recepten i e-boken ingår vassle. Du kan ganska lätt göra din egen med detta vassle recept. Vassle består av vatten, mjölksocker, nyttiga bakterier, vitaminer och mineraler samt vattenlösliga proteiner. Det går även att göra en laktosfri startkultur, mer om det längre ner.
Du har kanske hört att Whey-protein även kallas vassleprotein? Det är för att Whey görs på (är) vassle. Det är en proteinkälla som innehåller alla essentiella och icke essentiella aminosyror.
Startkultur recept
Ingredienser
- En liter naturell yoghurt eller filmjölk (helst ekologisk)
- En silduk med ställning eller:
- En sil, skål och någon form av tyg (jag använder en handduk går även bra med en bit tyd eller kaffefilter)
Gör såhär
Använd en saftmaja eller placera handduken i silen ovanpå skålen. Häll i yoghurt/filmjölk i tyget och låt stå över natten. Den gulaktiga vätska som droppar igenom är vassle. Häll över vätskan i en tät glasburk med lock och förvara i kylskåp. Den överblivna tjocka yoghurten/filen kan du använda till att göra tzatziki eller färskost.
No Comments